Carta

Los entrantes se presentan con la opción media ración.

Entrantes

• Plato de jamón ibérico de bellota (24 € / 16 €)
• Carpaccio de solomillo de ternera con hongos,aceite de trufa y parmesano (18 € / 15 €)
• Vieiras a la plancha sobre tomate concasse con ensalada de hojas tiernas (19 € / 15 €)
• Ensalada templada de pulpo y dados de patata confitada con aceite de pimentón de la Vera (19 € / 15 €)
• Pochas al estilo tradicional de Navarra con piparras (15 € / 9 €)
• Pochas con almejas (22 €)
• Alubias verdes con foie micuit,piñones y perlitas negras de balsamico (16 € / 12 €)
• Timbal de borraja con cocochas de bacalao al pil pil y crujiente de su piel (18 e / 12 e)
• Menestra de verduras de temporada (16 € / 12 €)

 

Pescados

• Chipirones a la plancha sobre cama de cebolla caramelizada y coulis de cebollino y su tinta (22 €)
• Cazuela de bacalao al ajoarriero (19 €)
• Lomo de merluza con cocochas y almejas (25 €)
• Rape con gambas y salsa americana(22 €)
• Rodaballo salvaje al horno con patatas panaderas y refrito de ajo y guindilla (22 €)
• Lomo de bacalao al pil-pil con emulsión de piquillos (22 €)
• Cazuela de almejas a la marinera (23 €)

Carnes

• Cazuela de callos a la Navarra (17 € )
• Solomillo de ternera de Navarra con foie y salsa de oporto (24 €)
• Gorrín confitado a 80º con crema de manzana y ciruelas al armagnac (23 €)
• Taco de carrillera de ternera rellena de morros en salsa de vino tinto y crema de patata (20 €)
• Lomo de ciervo en salsa de mostillo con uvas y piñones (23 € )
• Brazuelo de cordero asado con patata panadera y salsa de su propio jugo (23 €)
• Crujiente de manicas de cerdo rellenas de pimientos asados y hongos (19 €)
• Pichón de Navaz encebollado al estilo de la abuela Milagros (20 €)
• Perdiz encebollada al estilo tradicional (22 €)

Postres

• Torrija de brioche con reducción de cítricos y helado de vainilla (8 €)
• Ravioli de coco piña con crema de limón y gelatina de ron (8 €)
• Mousse de queso fresco con confitura de arándanos y sorbete de frambuesa al kirch (8 €)
• Cuajada de leche de oveja elaborada en casa (8 €)
• Canutillos rellenos de crema pastelera con chocolate caliente y teja de almendra (9 €)
• Coulant de chocolate y almendras sobre toffe con helado de leche merengada (9 €)